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? ? 餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱，指餐館、飯店、單位食堂、家庭日常生活等飲食剩余物以及食物下腳料、剩菜剩飯、肉食、油脂、蔬菜瓜果等，是城市生活垃圾的主要組成成分，具有含水率高、有機質占比高、含鹽量高、易生化降解等特點。
? ? 我國餐廚垃圾處理屬于環保行業中的新興業務領域，仍處于部分城市試點階段，目前國內餐廚垃圾處理試點百城驗收近半，但行業的發展仍是依靠國家政策層面上的補貼。行業競爭格局方面，我國餐廚垃圾處理行業尚處于起步階段，從業企業數量不多，競爭格局較為分散，且行業中的大部分企業主要選擇厭氧發酵技術作為自身的餐廚垃圾處理技術。
? ? 數據顯示，2010年，全國餐廚垃圾產生量約為7823萬噸；到2015年，全國餐廚垃圾產生量已達9475萬噸，日均產量達26萬噸/日。2018年，全國餐廚垃圾產生量超過1億噸，達到10800萬噸。
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2010-2018年我國餐廚垃圾產生量規模
數據來源：國家統計局
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? ? 我國餐廚垃圾不僅量大，而且種類繁雜，除了食物之外，還經?；祀s玻璃杯、筷子、塑料袋、易拉罐等各種雜質。具體來說，典型餐廚垃圾組份中食物垃圾含量為89.28%，剩余為其他雜質。
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我國餐廚垃圾種類統計
數據來源：國家統計局
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? ? 餐廚垃圾試點百城驗收近半?！笆濉逼陂g，國家發改委、住建部共開展了5批共100個餐廚垃圾處理試點城市，中央財政安排循環經濟發展專項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設，試點城市覆蓋了全國32個省級行政區，一二線城市基本都有，總體布局基本完成。當年設立試點城市的目的是，建立適合我國城市特點的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的法規、政策、標準和監管體系；探索適合我國國情的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理技術工藝路線；形成合理的餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的產業鏈，提高餐廚廢棄物資源化和無害化水平。目前，已通過終期驗收的城市有47個，撤銷的城市有15個，其中昆明市、寧波市、鄭州市和湘潭市主動申請撤銷。
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截至2019年8月國內餐廚垃圾試點驗收情況
數據來源：國家統計局
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? ? 餐廚垃圾的特點決定了無法使用現有的單一處理技術難以完成高效處理，這導致現階段我國餐廚垃圾處理技術及運行模式尚未成熟，餐廚垃圾項目只有部分產品收入，補貼仍是餐廚垃圾處理行業的主要支撐。
? ? 與此同時，全國各省市也加大了對餐廚垃圾處理項目的投資力度，2018年，全國新增籌建的餐廚垃圾處理項目投資金額共計34.34億元。其中，廣西、河南、江蘇三省的投資力度最大，投資金額均在4億元以上。
? ? 總體來說，我國餐廚垃圾處理行業整體還處于起步階段，市場缺口明顯，未來仍有很大的發展空間。
? ? 根據《“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》提出，推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用能力建設，根據各地餐廚垃圾產生量及分布等因素，統籌安排、科學布局，鼓勵使用餐廚垃圾生產油脂、沼氣、有機肥、土壤改良劑、飼料添加劑等。
? ? 到十三五末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。十三五期間全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設總投資約2518.4億元，其中餐廚垃圾專項工程投資183.5億元。
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“十三五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設投資分布情況
數據來源：國家統計局
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? ? 由于我國餐廚垃圾處理行業尚處于起步階段，從而市場上從業的企業數量不多，競爭格局較為分散，目前涉足餐廚垃圾處理的企業主要是區域環境集團型企業和以提供技術和設備為主的企業，且單個企業的處置規模較小，還沒有出現具有明顯優勢的行業龍頭。由于資源化處理是餐廚垃圾處理的主流方向，因此，擁有餐廚垃圾資源化處理技術的企業未來有望率先受益垃圾分類帶來的餐廚垃圾處理需求放量。
? ? 上市公司中，從事餐廚垃圾處理的標的較少，餐廚垃圾處理上一定規模的標的更為稀缺，維爾利從2013年開始進軍餐廚垃圾處理市場，至今具有相對較大的餐廚垃圾處理規模，是餐廚垃圾處理領域稀缺的上市標的。
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資料來源：國家統計局
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? ? 從上述我國涉足餐廚垃圾處理的代表企業一覽表可以看出，目前具有厭氧發酵技術的企業數量占主導地位。而厭氧發酵是目前主流的餐廚垃圾處理技術，使用占比達80%。厭氧發酵是在缺氧或無氧環境下，餐廚垃圾有機大分子在兼性菌、厭氧菌作用下分解為甲烷、二氧化碳和水等。在厭氧發酵過程中，可收集沼氣作為清潔能源，實現餐廚垃圾的減量化和資源化。餐廚垃圾厭氧發酵的自動化程度較高，產出沼氣可用于發電、集中供熱等。但厭氧發酵處理所需設備、技術較復雜，工程投資大，厭氧發酵殘留的沼渣的清理及處理也比較困難。
